清茶一壺淡如水，漫卷詩書話天下，是泰順茶文化的真實(shí)寫照。泰順民歌：“未曾斟酒茶端來，未曾吃飯茶在先。茶葉雖小分量重，人情全在碗當(dāng)中”?？腿藖?，泡茶是頭等大事?？梢圆徽埧腿撕染疲梢圆徽埧腿顺燥?，但不能不請客人喝茶。
茶之珍品三杯香
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泰順境內(nèi)群山環(huán)抱，云霧縹緲，溪流縱橫交錯，氣候溫和，光照充足，土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細(xì)礫，質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，造就了得天獨(dú)厚的產(chǎn)茶條件。茶之珍品“三杯香”，就是采自泰順深山茶樹上的嫩綠芽葉，精工細(xì)作而成。其外型條索細(xì)緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)嫩香或栗香馥郁持久，滋味鮮爽豐厚。茶水清鮮甘爽，香濃味醇，經(jīng)久耐泡，三杯猶留余香，故名“三杯香”。
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高山云霧繚繞
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“三盞留香君細(xì)品，葉碧湯清，輕呷舒心沁。樹下邀朋同歇蔭，茗新可共千杯飲?！痹绱旱牟枞~散發(fā)著春天的氣息，茶質(zhì)是最好的，輕輕地泡上一杯綠茶，湯是山間的清泉，葉是碧綠的嫩芽，熱氣中蒸騰著一股清新的葉香。輕呷一口茶水，沁人心脾，令人通體舒暢，神清氣爽。
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泡茶講究“八格碗”
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茶成為人與人之間關(guān)系的一種禮儀媒體，以它的清淡和樸素，縮短了人際之間的距離。有時，主人請客人吃點(diǎn)心，只說請客人“喝茶”。主客心照不宣，都知道“茶”就是點(diǎn)心，客人聽到請喝茶就不必作太多的推讓了。
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給客人泡茶有個規(guī)矩：一般是一位客人泡兩杯茶，兩位客人泡三杯茶。茶的杯數(shù)多于客人的個數(shù)，多出來的茶供主人自己陪茶用。來一個客人時只泡一杯茶，這茶叫“單身茶”，泡“單身茶”不合禮儀。泡茶時對客人要恭敬，要至誠。茶不能泡得太淺，也不能泡得太滿。太淺情未到，太滿則欠雅。泰順民諺“有心泡茶八格碗，嘸心泡茶滿滿滿?！本褪沁@個意思。
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八分茶
往往把“頭杯茶”端給意中人
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端茶也有個規(guī)矩：主人要用兩只手捧茶杯，恭恭敬敬地遞給客人，表示對客人禮貌；客人接茶也要用兩只手，恭恭敬敬地接過來，表示對主人尊重。遇到小孩敬茶不知規(guī)矩，用一只手遞茶，大人們會及時加以糾正。客人喝完一杯茶，主人應(yīng)過來加開水，或?qū)]有喝過的茶再端給客人。加開水時主人要把客人的茶杯接過來，替客人加過二、三次開水后，主人要給客人換上茶葉，再泡茶。
好幾位客人在一起時，端茶有先有后，一般先端給生客、遠(yuǎn)客和輩份高、年紀(jì)大的客人。第一杯茶叫“頭杯茶”，如果有值得自己愛慕的人在場，女子往往會把“頭杯茶”端給意中人。
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客人進(jìn)門，如果碰上主人正好有一杯泡好的茶，主人就會說客人“當(dāng)（碰）茶頭”?！爱?dāng)茶頭”也被認(rèn)為是碰到好運(yùn)氣。
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“呷人一碗茶，心間結(jié)個芽；呷人一碗酒，心間結(jié)個紐?！边@則泰順民諺除了說吃喝了別人的東西總要思量回報外，也反映了如果主人能給客人獻(xiàn)上一杯好茶，會在客人的心目中留下美好的記憶。
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煮茶、儲茶器皿也講究
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茶忌油膩，一般不放鍋里燒。從前沒有電水壺，用銅茶壺或鐵茶壺掛灶口上燒。掛茶壺的鐵鉤套在竹筒里，可以上下調(diào)節(jié)。平時充分利用灶口余熱，客來急用時放下來用柴草燒或放在火爐上燒開。
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春茶一年一度，采制的茶葉要用一年。為使茶葉不霉變，泰順人專門燒制一種茶壇盛放茶葉。茶壇又叫茶窨，口小，肚大，可盛放十幾斤茶葉，剛好夠一戶人家使用一年。
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茶葉被視為寶貝
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泰順民間傳說：茶是觀世音菩薩在山上嘗了三年，嘗出來賜給老百姓飲用的。茶是寶貝，喝茶時就算連茶葉梗子一起喝下也不會哽住喉嚨。
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觀音在人們心目中是大慈大悲救苦救難的女神。泰順人祖祖輩輩在窮山溝里，生老病死，飽受風(fēng)霜，最需要的就是有一位觀世音菩薩這樣的女神替自己救苦救難。所以，人們將茶跟觀世音菩薩連在一起，也將茶視為寶貝。
茶葉是寶貝，人們也的確把茶葉當(dāng)作寶貝看待。平時，茶葉要存放在干燥高潔之處；喝剩的茶渣不能亂丟，要撒在花根做花肥或集中存放一起倒掉，以免被人踐踏；有些地方連茶葉梗子也不用來當(dāng)柴火，怕的是種田時將燒過的茶梗灰和人糞尿一起施用會玷污了茶這個寶貝。
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泰順黃湯和茶葉
丈夫回家妻子先敬茶
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茶能除煩解乏，醒腦提神。微微燈火下，淅淅雨聲中，人們靠喝茶消磨漫長的光陰；揮汗如雨后，扛鋤歸來時，人們靠喝茶補(bǔ)充體液，消除疲勞。泰順?gòu)D女們一代吩咐一代：男人從外面回來，切不可立即與他談煩惱之事，要等他喝過一杯茶后慢慢談。否則，男人本來已經(jīng)很疲倦很煩悶了，女人再報上一大串不愉快的事，夫妻很容易吵起架來。
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有人借酒消愁，有人借茶消愁。借茶消愁不僅不要花錢，還不會傷身，茶葉自然成為解除煩惱的良藥。
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茶水用于積德行善
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茶葉廣泛用于公益事業(yè)，許多樂善好施的人在過路亭里無償供茶，給來往客商帶來極大的方便。茶亭里的茶水一般裝水缸或木桶里，旁邊放一兩個用毛竹做的公用勺子。暑熱時節(jié)，燒茶人還會在茶水里加點(diǎn)山蒼子之類的開胃理氣草藥，行人可以按需提取，免費(fèi)飲用。在茶亭燒茶的大多是一些想修身積德做好事的老人。他們有的是無償奉獻(xiàn)，有的由村里抽一點(diǎn)公田、公山給老人使用，補(bǔ)充茶資，有的一邊燒茶一邊兼賣一點(diǎn)水果香煙之類，賺幾片小錢“以煙補(bǔ)茶”。
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茶葉蘊(yùn)泰順山水靈氣
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《分疆錄》云：泰順“山勢高下大小有序，無刻峭頑怪狀；水清澈可鑒而鮮奔潰?！庇衷疲禾╉槨帮L(fēng)土溫和，民質(zhì)不厭”。泰順的茶葉，蘊(yùn)泰順明山秀水之靈氣，天生麗質(zhì)，名聞遐邇。有人說，泰順姑娘長得美，跟天天喝這么好的茶葉有關(guān)系。
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茶葉是泰順的同義語，泰順茶葉是泰順人的驕傲。每當(dāng)茶葉飄香季節(jié)，漫山遍野，身著各種春裝的采茶女與碧綠的茶樹交相輝映；街坊鬧市，買茶的，賣茶的，摩肩接踵，熙熙攘攘，構(gòu)成了山區(qū)一道十分優(yōu)美的風(fēng)景線。
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（來源：泰順3000年）
